बादाम को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?

लगभग हर भारतीय परिवार में सूखे मेवे, विशेषकर बादाम, भिगोकर नाश्ते में खाए जाते हैं। बादाम भिगोना इसे पचाना आसान बनाता है और यह एक ऐसी प्रथा है जो इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए लोकप्रिय हो गई है, लेकिन बादाम को कितनी देर तक भिगोना है, यह सवाल अक्सर लोगों को परेशान कर सकता है। चाहे आप पाचन में सुधार करना चाहते हों, पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाना चाहते हों, या बस अपने बादाम को चबाना थोड़ा आसान बनाना चाहते हों, भिगोने का इष्टतम समय समझना महत्वपूर्ण है।
बादाम को भिगोना उनके पोषण मूल्य को बढ़ाने और उन्हें अधिक सुपाच्य बनाने का एक सरल लेकिन प्रभावी तरीका है। बादाम, कई नट्स और बीजों की तरह, फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधकों के रूप में जाने जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, जो पोषक तत्वों के अवशोषण और पाचन में बाधा डाल सकते हैं। उन्हें भिगोने से, आप इन यौगिकों को बेअसर करने और पाचन में सहायता करने वाले एंजाइमों को सक्रिय करने में मदद करते हैं।

तो फिर, भिगोने का आदर्श समय क्या है?

बादाम को भिगोने के लिए सबसे ज़्यादा सुझाया जाने वाला समय लगभग 8 से 12 घंटे है। यह समय सीमा आम तौर पर नट्स को फिर से हाइड्रेट करने और अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए इष्टतम मानी जाती है, जिससे उनके पोषण संबंधी लाभ बढ़ सकते हैं। इस अवधि के लिए भिगोने से फाइटिक एसिड को तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे बादाम में मौजूद खनिज अधिक जैवउपलब्ध हो जाते हैं। इसका मतलब है कि आपका शरीर मैग्नीशियम, आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्वों को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित कर सकता है।
भिगोने के दौरान सक्रिय होने वाले एंजाइम प्रोटीन और वसा को तोड़ने में मदद कर सकते हैं, जिससे बादाम आपके पाचन तंत्र के लिए आसान हो जाते हैं। यह विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है यदि आपका पेट संवेदनशील है या पाचन संबंधी समस्याएं हैं।
भिगोने से बादाम नरम हो जाते हैं, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। यह विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है यदि आप उन्हें ऐसे व्यंजनों में उपयोग कर रहे हैं जिनमें चिकनी बनावट की आवश्यकता होती है या यदि आप उन्हें बच्चों या चबाने में कठिनाई वाले व्यक्तियों के लिए तैयार कर रहे हैं।

बादाम को सही तरीके से कैसे भिगोएं?

सबसे पहले आप जितने बादाम भिगोना चाहते हैं, उनकी मात्रा नाप लें। किसी भी तरह की गंदगी या अवशेष को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

बादाम को एक कटोरे में रखें और उन्हें खूब सारा पानी से ढक दें। बादाम पानी सोखने के कारण फूल जाएंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि इसके लिए पर्याप्त तरल हो।
कटोरे को साफ कपड़े या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपके शेड्यूल के हिसाब से यह ठीक है तो आप उन्हें रात भर भिगोकर भी रख सकते हैं।
भिगोने के बाद बादाम को छान लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इससे भिगोने के दौरान निकलने वाले किसी भी अवशिष्ट फाइटिक एसिड और एंजाइम अवरोधक को हटाने में मदद मिलती है।
अगर आप चाहते हैं कि बादाम ज़्यादा कुरकुरे हों, तो आप उन्हें भिगोने के बाद सुखा सकते हैं। उन्हें बेकिंग शीट पर फैलाएँ और उन्हें कम तापमान वाले ओवन में कुछ घंटों के लिए रखें जब तक कि वे आपकी मनचाही कुरकुरी अवस्था में न आ जाएँ।

बादाम को भिगोने का समय उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है

अगर आप भीगे हुए बादाम को कच्चा खा रहे हैं, तो 8 से 12 घंटे भिगोना आदर्श है। इससे आपको पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और पाचन का अधिकतम लाभ मिल रहा है।

खाना पकाने या बेकिंग में भिगोए हुए बादाम का उपयोग करते समय, आपको रेसिपी के आधार पर भिगोने का समय समायोजित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप बादाम का दूध बना रहे हैं, तो लगभग 12 घंटे तक भिगोने से क्रीमी स्थिरता प्राप्त होगी। दूसरी ओर, यदि आप सलाद या स्नैक मिक्स में भिगोए हुए बादाम जोड़ रहे हैं, तो कम समय तक भिगोना पर्याप्त हो सकता है।
घर पर बने बादाम मक्खन के लिए, भिगोने से बादाम को क्रीमी बनाने और मिश्रण करने में आसानी होती है। आप उन्हें मानक 8 से 12 घंटे या रात भर के लिए भिगो सकते हैं ताकि एक चिकनी बनावट मिल सके।